Entrevista
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O que é yacon?
Fabiana Carvalho Rodrigues
- Tecnóloga em Alimentos, Mestre em Agroquímica e Doutoranda do Departamento de Tecnologia de Alimentos pela UFV (Universidade Federal de Viçosa)
- Professora de “Microbiologia e Higiene dos Alimentos” do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, mantida pela Univiçosa, e de outros cursos da Instituição
O que é yacon?
O yacon é um vegetal que tem a aparência de uma batata doce e o sabor parecido com o de uma pêra, sendo levemente adocicado. Pode ser consumido cru em saladas, estando disponível também em produtos industrializados: suco, chips desidratados, farinha, xaropes e outros.
Por que vários pesquisadores têm estudado este vegetal?
O número de pesquisas em relação ao yacon tem aumento porque este vegetal tem propriedades funcionais e medicinais. Suas folhas são utilizadas na preparação de chás e por apresentar baixo valor calórico é ideal para diabéticos. Rico em compostos fenólicos, o yacon é uma fonte natural de antioxidantes que protegem as membranas celulares contra a ação dos radicais livres. Além disso, possui excelente teor de frutooligossacarídeos, sendo, portanto, um prebiótico.
O que são prebióticos?
São ingredientes alimentares não-digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro por estimularem seletivamente o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no cólon. Muitas pesquisas constataram que a ingestão de prebióticos contribui para uma melhor absorção de cálcio, auxilia nas funções fisiológicas do organismo e contribui para o desenvolvimento de uma microbiota intestinal benéfica que exerce papel primordial na fisiologia do trato gastrointestinal e na redução do risco de câncer de cólon.
Quais são as perspectivas da utilização do yacon?
O yacon é altamente perecível por apresentar um alto teor de umidade, em torno de 87%, por isso vários trabalhos têm sido realizados visando não só conhecer melhor suas propriedades funcionais, mas também desenvolver técnicas que possam aumentar sua vida útil e facilitar sua aplicação como ingrediente funcional pela indústria de alimentos, podendo ser usado na elaboração de bolos, pães, biscoitos, doces, sucos, dentre outros.
Receita: sopa de yacon
1. Lave as batatas sob água corrente, descasque-as e lave-as novamente.
2. Pique 3 delas em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos. Reserve.
3. Coloque no copo do liquidificador as batatas cortadas em pedaços grandes, o suco de laranja e 1 xícara de chá de água.
4. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo.
5. Reserve. Descasque a cebola, lave-a sob água corrente, seque com toalha de papel e rale-a.
6. Meça 2 colheres das de sopa e reserve.
7. Lave as folhas de hortelã, seque-as com toalha de papel e pique-as finamente.
8. Meça 2 colheres das de sopa e reserve.
9. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer.
10. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até ficar transparente.
11. Despeje a batata batida e junte a hortelã e o sal.
12. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 6 minutos ou até engrosssar.
13. Retire do fogo.
14. Transfira a sopa para uma tigela, espere amornar e misture a batata picada reservada.
15. Dica: uma boa opção para o verão é consumir a sopa fria. É só tampar a tigela com filme plástico e levar à geladeira por 2 horas. Sirva em seguida.
Yacon
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